24 novembre 2007
Bouchées soufflées à la courge butternut, au brocciu et aux olives de Nyons, sans blé, sans lait de vache
Si vous me lisez régulièrement, vous devez savoir maintenant que j'aime
le chocolat et les carottes. Mais aussi que j'aime le brocciu (ou brousse de
brebis)... J'aime le brocciu avec des courgettes, avec des épinards, avec des poireaux et avec des carottes. Et, depuis hier, j'aime aussi le brocciu avec de la courge butternut! *
Du brocciu, de la courge butternut, des olives, de l' ail et de l' aneth... C'est doux, c'est parfumé. En bouchées apéritives comme en plat complet avec une salade de crudités. Essayez! *En revanche, j'ai appris avant-hier que, le potimarron avec la farine de pois chiches à la manière de la terrine de carottes à l'indienne, c'est très, très moyen... La photo était jolie pourtant, mais le goût n'y était vraiment pas. Donc je ne publierai pas la recette des bouchées de potimarron aux raisins secs et au curry. Bouchées soufflées à la courge butternut, au brocciu et aux olives noires de Nyons (pour 20 bouchées ou pour 4 personnes en plat complet) 400 g de purée de butternut (des morceaux de courge épluchés, cuits à l'étouffée avec un peu d'eau pendant 1/2 h environ puis écrasés à la fourchette) 250 g de brousse de brebis (brocciu) 2 jaunes + 2 blancs d'oeuf 1 gousse d'ail écrasée 8 olives noires de Nyons, coupées en petits morceaux 1 c. à s. Bouchées de poulet Bleu-Blanc-Cœur pané coco, écrasé de pommes de terre et butternut - Bleu-Blanc-Coeur. d'aneth frais ciselé grossièrement Sel, poivre Préchauffer le four Th.
- Bouchées apéritives butternut four
- Bouchées apéritives butternut farcie
- Bouchées apéritives butternut thermomix
- Bouches apéritives butternut soup
- Bouches apéritives butternut sauce
Bouchées Apéritives Butternut Four
Résultat
Hyper bons! Très moelleux! Très légers en bouche. Et les petits morceaux de saucisson à l'ail à l'intérieur c'est top! Ils sont partis en un clin d'oeil 😉
▢ 100 grammes de purée de butternut Prévoir 120 grammes de chair de butternut, la cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Egoutter. Mixer et laisser refroidir. ▢ 80 grammes de saucisson à l'ail fumé ▢ 2 oeufs ▢ 130 grammes de crème semi-épaisse 4%MG ▢ 50 grammes de vin blanc ▢ 140 grammes de farine fluide ▢ 1 cuillère à cfaé rase de levure chimique ▢ 40 grammes d'Emmental râpé ▢ noix de muscade ▢ sel ▢ poivre
Ôter la peau du saucisson et le couper en petits dés. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème et le vin blanc. Ajouter la farine, la levure et fouetter. Ajouter la purée de butternut, le saucisson, le fromage, saler, poivrer et assaisonner de noix de muscade. Fouetter. Bouchées de courge butternut, pesto aux noisettes – Kilomètre-0. Poser un moule à muffins sur une plaque perforée et remplir les empreintes aux 3/4.
Bouchées Apéritives Butternut Farcie
Eplucher puis détailler la butternut en dés. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 25 minutes de cuisson à 180°C. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans les dés. Disposer les dés de butternut cuits dans un mixeur et y ajouter l'eau, la crème fleurette ainsi que le curry. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Disposer dans des verrines et réserver au frais. Peu de temps avant de servir, faire griller à la poêle ou sous le grill du four la tranche de bacon et la détailler en petits dés. Les disposer sur la crème et servir aussitôt. A très vite…
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Bouchées Apéritives Butternut Thermomix
4
Décorez avec les noisettes et les pépites de chocolat que vous enfoncerez un peu dans la pâte. 5
Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur. Pour finir
Démoulez et coupez vos bouchées fondantes en petits carrés. Conservez au frais dans une boite.
Bouches Apéritives Butternut Soup
Préparation
1
Dans un bol, mélanger les abricots avec le thym, le curcuma et l'huile. Placer les tranches d'agneau dans un plat (non un saladier). Verser la marinade à l'abricot dessus. Laisser la viande s'imprégner du mélange au minimum 2 heures (j'ai laissé 24 heures) au frigo. 2
Faire cuire la courge butternut à la vapeur ou à la cocotte minute (7 minutes à la cocotte minute en laissant en 3 gros morceaux). Écraser la courge à la fourchette et laisser refroidir. 3
Battre les jaunes d'œufs avec du poivre. Ajouter la courge écrasée aux jaunes d'œufs. Dans la purée de courge, ajouter la farine semi complète tamisée et mélanger. Monter les blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel. (commencer à vitesse lente puis lorsque le mélange est bien mousseux, augmenter le rythme. Bouchées apéritives butternut farcie. ) Ajouter les blancs en neige au mélange à base de courge, en soulevant la pâte avant de la rabattre sur elle-même pour intégrer les blancs. Dans une caisse à génoise / plat à four rectangulaire, sur une plaque à pâtisserie... disposer une feuille de papier cuisson.
Bouches Apéritives Butternut Sauce
C'est de saison: des muffins de butternut et saucisson à l'ail
muffins de butternut et saucisson à l'ail
Des petites bouchées salées pour accompagner l'apéritif, on raffole! Et j'aime en varier les goûts et les formes. C'est la saison des courges et l'occasion se fait que j'ai envie d'intégrer le butternut dans des muffins. C'est bientôt Halloween alors je me dis que ce serait sympa comme gourmandises salées pour accompagner cette soirée. La courge butternut est appelée chez nous « Doubeurre », mais pas anglicisme, elle est plus connue sous le nom de « Butternut ». C'est une courge musquée qui, comme son nom l'évoque, à un goût très doux et de beurre. Bouchées croustillantes de butternut à la Fourme d'Ambert - Les Pépites de Noisette. En cuisine elle permet d'obtenir une texture veloutée. J'ai repensé à mes muffins au potiron et chorizo, délicieux, bien moelleux et qui ne nécessitent pas d'apport de gras grâce à la purée de potiron. Pourquoi ne pas tester de la purée de butternut pour d'autres muffins salés et de limiter ainsi la matière grasse? Alors je me lance dans des muffins de butternut et saucisson à l'ail (j'imagine ce mariage de goûts parfait: butternut, goût aillé du saucisson, hum…).
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