La mise en fermentation de vos fruits est la première étape et l'une des plus importantes si l'on veut obtenir une eau-de-vie de qualité. Nous présentons ci-dessous, selon nos connaissances et lectures des ouvrages spécialisés sur les bouilleurs de cru et la distillation,
les techniques et étapes afin de faire fermenter ses fruits de façon optimale. Nous présenterons essentiellement la distillation des fruits à pépins et à noyaux (par opposition avec les baies, marcs, vins et cidres, racines). 1. Les principes de la fermentation. Fermentation fruits pour distillation youtube. La fermentation est un phénomène naturel. Dans notre cas, la fermentation alcoolique est une réaction qui se fait par l'intermédiaire de levures, et qui va transformer les sucres fermentescibles en alcool et en gaz carbonique (CO2). L'alcool que l'on cherche à isoler est l'éthanol. La fermentation produit d'autres alcools potentiellement dangereux comme le méthanol (hautement toxique) que nous écarterons lors de la distillation. La fermentation alcoolique se fait à l'abri du dioxygène.
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Ajouter le jus de citron et le sucre. Bien mélanger. • Retirez du feu. Presse-purée permet de pulvériser les fruits. Le moût doit avoir la consistance de compote de pommes. • Permettre la purée de fruits à refroidir jusqu'à environ 23, 8 à 26, 6 degrés C. • Transfert refroidi par mélange de seau en plastique de 5 gallons. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le seau est trois quarts plein et bien mélanger. Fermentation de purée de fruits
• Ajouter à la purée de fruit dilué la levure. Bien mélanger. • Couvrir le seau de 5 gallons avec papier film. Poke 5 à 10 petits trous dans le papier film. • Laisser recouvert de purée de fruits pour se reposer pendant deux ou trois jours. • Enlever le papier film et écumer le matériel flottant sur le dessus de la purée de fruits avec une cuillère de serrage. Bien mélanger. Couvrir le seau avec s'accrochent film à nouveau et pousser des petits trous dans le papier film. Permettre la purée de fruits se reposer pendant deux ou trois jours. Fermentation - Association française des récoltants de fruits et des syndicats de bouilleurs de cru Franche-Comté Bourgogne. • Enlever le papier film et écumer le matériel flottant sur le dessus de la purée de fruits avec une cuillère de serrage.
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N'importe quel type de fruit peut être fermentée pour produire de l'alcool. La fermentation est le processus dans lequel sucre est converti en alcool par les levures. Ajoutant du sucre à bases de fruits augmentera le taux d'alcoolémie atteint pendant la fermentation. Une fois qu'une base de fruits ou de « mash » a été fermenté, il peut être tendu pour produire du vin de fruit ou distillée pour faire la liqueur de fruits. Levure doit être ajoutée à une purée il fermente. Il existe beaucoup de variétés et de souches de levures de maisons locales d'approvisionnement brassicole ou de fournisseurs en ligne. Instructions
Préparation des fruits pour la fermentation
• Lavez et épluchez les fruits. Les graines n'avez pas besoin d'être retiré. Couper les fruits en morceaux. Morceaux de fruits devrait être légèrement plus grand que la taille d'une bouchée. • Lieu coupe des fruits dans la marmite. Fermentation fruits pour distillation. Ajouter de l'eau suffisamment d'eau pour recouvrir les morceaux de fruits entièrement. • Apporter des fruits et l'eau à ébullition.
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A cette température, il faudra compter une durée de fermentation apparente de 10 à 15 jours au minimum. Vous pouvez facilement contrôler l'activité de la fermentation en observant les mouvements de la bonde aseptique. On pourra brasser la matière au 3ème, 6ème et 9ème jour de fermentation en limitant autant que possible le contact à l'air. 6. Stockage des fûts avant distillation
Les moûts fermentés peuvent être stockés pendant 7 à 8 semaines sans risques majeurs. Il est conseillé de distiller rapidement les matières pour limiter les risques de développement bactérien et microbien. Cette méthode de mise en fermentation n'est pas une solution « miracle » pour obtenir un bonne eau de vie à partir de fruits de mauvaise qualité. Elle permet uniquement d'optimiser la phase de fermentation pour obtenir le meilleur produit possible. Distiller des fruits : conseils pour la poire | BAGLIS TV - YouTube. La technique de distillation et de finition sont deux autres étapes importantes pour élaborer une bonne eau-de-vie. Pour aller plus loin…
Réalisé dans le cadre du Programme de coopération territoriale européenne INTERREG IV France-Suisse 2007-2013
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Le gaz produit (CO²) doit pouvoir s'échapper des récipients plastiques sinon ils pourraient exploser. Les bulles s'échappant dans la bouteille pleine d'eau signifie que la fermentation est en cours, en fin de fermentation le tuyau est retiré du couvercle et remplacé par un bouchon. En principe on n'ajoute plus rien dès que la fermentation a démarré. LA DEUXIEME la plus conseillée dite "fermentation contrôlée" en cours de modification Il existe aussi un principe autre des précédents, qui consiste à compléter le vide des fûts, après fermentation, avec de l'eau pour empêcher d'avoir un vide d'air trop important. Cet apport d'eau n'est pas pris en compte dans la quantité déclaré, seulement signalé, aux Douanes lors de la déclaration de distillation. Lorsque la fermentation est terminée. Fermentation fruits pour distillation en. le fut doit rester hermétiquement fermé. Le produit peut être distillé, le plus rapidement possible pour certains fruits comme la cerise, la poire, de toute façon durant la campagne de distillation de l'année.
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Les fruits récoltés peuvent être cueillis ou ramassés, sans queues, sans feuilles ou autres produits, propres (lavage si nécessaire), puis mis en tonneau. Enlever les noyaux en totalité pour la pêche, une partie pour la prune, mais surtout ne pas les casser. Le remplissage des tonneaux (en laissant 20 cm de libre) doit s'effectuer en une seule fois. Des produits médiocres donneront une eau-de-vie médiocre, même avec une préparation soigneuse, l'état des matières premières est de la plus haute importance pour l'élaboration d'un produit final de bonne qualité. Les fûts sont entreposés à une température comprise entre 18 et 20°C. La fermentation des fruits et légumes : guide du débutant - Nature's Path. Il faut remuer journellement aussi longtemps qu'il y aura un fort dégagement de CO² (pendant 3 à 4 jours) tout évitant au maximum l'entrée d'air ambiant (oxygène) dans le fut. FERMENTATION 2 METHODES LA PREMIERE Au bout de quelques jours, fermer les fûts, le contact de l'air (oxygène) avec le moût favorise le développement de micro organismes indésirables. On doit renoncer à une fermentation à l'air libre en utilisant des bondes de fermentation ou alors en plaçant un petit tuyau plastique partant du couvercle du fût (percé au diamètre correspondant) et plongeant dans une bouteille pleine d'eau.
Faire sa gnôle. Le site qui vous apprend tout sur la distillation! FNSRPE. Fédération nationale des syndicats des récoltants familiaux de fruits et producteurs d'eau de vie naturelle. Guide Resto. Un Tour de France des Eaux-de-Vie. L'Inventaire. Mémoires ouvrières: travailler dans une distillerie d'eau-de-vie de cognac. Le musée des eaux de vie à Lapoutroie. Il raconte toutes les étapes de la fabrication à l'ancienne des eaux de vie de fruits avec le matériel d'époque. Le musée du genièvre. Le site de l'AOC Damassine. Eau de vie. Le Syndicat des Distillateurs et Liquoristes d'Alsace a pour mission d'informer sur les eaux-de-vie d'Alsace et de les promouvoir auprès du public. C'est également l'Organisme de Défense et de Gestion des cinq eaux-de-vie ayant décroché une Indication Géographique en 2015: Kirsch d'Alsace – Questch d'Alsace – Mirabelle d'Alsace – Framboise d'Alsace – Whisky d'Alsace. Ratafia de Champagne. Bureau de l'Association des Producteurs de Ratafia de Champagne