Il est donc peu alvéolé mais sa mie est souple et douce. A la réalisation, ce pain est bien hydraté et sa composition explique que la pâte est très collante. C'est un pain assez simple, à découvrir, surtout quand on débute la panification au levain. Comment faire le pain de méteil? Pour faire mon pain, j'ai utilisé un levain rafraîchi au seigle, pour parfumer encore plus le pain et renforcer le goût du seigle, plus rustique. Je vous explique toutes les étapes de cette panification au levain ci-dessous, et si vous voulez vous lancer dans la création de votre levain, voici la recette du levain de Eric Kayser et celle du pain de tradition, un basique pour commencer 😉
Voici la recette de ce typique pain de méteil, une recette extraite du livre Levain, de Valérie Zenon (Editions Alternatives), un livre que je conseille, parfait pour débuter la panification au levain. Par contre ici ce pain aura une pousse lente à 4°c, après façonnage (donc une nuit au réfrigérateur), et une cuisson différente adaptée à mes habitudes et mon four.
- Pain de miel
- Chateau les trois croix 2012 cabernet sauvignon
- Chateau les trois croix 2012 2015
Pain De Miel
Aujourd'hui, ironie de l'histoire, la farine de seigle coûte cher, beaucoup plus cher que la farine de blé, et si on aime le goût du seigle, faire un pain de meteil constitue à nouveau une petite économie! Ingrédients pour un pain:
150 g de farine de seigle
150 g de farine de blé
6 g de sel
15 g de levure de boulangerie fraîche
180 g d'eau
Réalisation:
Pétrissage et levée en machine à pain (MAP): mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP en suivant les instructions du fabriquant et utiliser le programme « pâte à pizza » ou « pâte à pain ». Après la levée, rabattre le pain sur le plan de travail et suivre les instructions ci-dessous
A la main:
Délayer la levure dans 2 cuillerées à soupe d'eau prélevées sur les 180g. Laisser reposer 10 min à température ambiante, pour activer la levure. Celle-ci est prête quand des bulles se forment à la surface. Mélanger les deux farines et le sel dans un saladier ou directement sur le plan de travail. Creuser une fontaine au milieu, y verser la levure délayée et le reste d'eau, incorporer à la farine et mélanger pour former une pâte.
Avec une lame faire une croix sur le dessus du pain puis enfournez pendant 30 minutes de cuisson avec le couvercle. Retirez le couvercle avec des gants et prolongez la cuisson de 20 minutes de plus en baissant le four à 230°C. Refroidir sur une grille avant de couper et de déguster. Libellés:
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Un blog culinaire pour remettre le fait maison au goût du jour: des recettes variées pour s'inspirer en trouvant des idées selon son niveau
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Le millésime
Le vin
Le producteur
Présentation du vin
Les vendanges sont manuelles en cagettes de 10kg. Après double tri manuel et éraflage total, fermentation et macération sont conduites en cuves béton thermorégulées pendant 4 à 5 semaines. L'élevage de 12 à 15 mois s'effectue en barriques de chêne merrain (1/3 neuves). Suivant la tradition de Patrick Léon, les vinifications privilégient l'équilibre et la finesse. Elégant, gourmand, marqué par le fruit, le vin est doté d'une belle longueur avec de jolis tannins d'une grande finesse. La production annuelle moyenne est de 70. 000 bouteilles. En savoir plus sur
Château Les Trois Croix
Dégustation
Robe
Couleurs:
Violet
Noir
Nez
Intensité aromatique
3/5
semi intense
Arômes:
Floraux
Fruités
Bouche
Niveau d'acidité
2/5
rond
Niveau de sucre
1/5
très sec
le corps
léger
Degré de boisage
non boisé
Les tannins
coulant
Niveau de complexité
2/3
complexité moyenne
Conservation
Vin de garde:
Oui
Apogée:
3-8 ans
Plage de dégustation:
Entre 2016 et 2021
Plage de dégustation idéale:
Entre 2017 et 2020
Température idéale:
14° à 16°
Chateau Les Trois Croix 2012 Cabernet Sauvignon
Vin: Admirable de concentration et de velouté, le Château Les Trois Croix 2012 associe une superbe maturité de raisin à une profondeur exceptionnelle. D'une grande pureté, il conjugue des senteurs de fruits noirs intenses, une touche de graphite apportée par la part judicieuse de cabernet franc, un jus consistant et corsé. Situé sur un magnifique terroir d'altitude à la lisière de Pomerol, très calcaire, le domaine forge les vins les plus stylés de son secteur, parés d'une fraîcheur exquise et d'une franchise de fruit imparable. C'est un grand vin, assurément, qui évoluera sans problème sur vingt ans. Vinification: Vendanges manuelles, cuvaison de 26 à 33 jours, élevage pour 34% en barriques neuves, 38% en barriques d'un an, 28% en barriques de deux ans. Robe: Robe rubis profonde aux reflets grenats. Nez: Nez d'une grande pureté sur des notes intenses de fruits noirs mêlées à des touches de graphite. Bouche: Bouche consistante et corsée sur un fruit franc et profond. Dotée de tanins enrobés et luxueux, cette cuvée sur une matière concentrée et veloutée dont on apprécie la pureté d'expression et le style indiscutable.
Chateau Les Trois Croix 2012 2015
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Château Les Trois Croix 2012 (Rouge)
Château Les Trois Croix Les informations
Caractéristiques du domaine & de la cuvée
Pays/région: Bordeaux
Appellation: Fronsac
Domaine: Château Les Trois Croix
Couleur: Rouge
Propriétaire: Patrick Léon
Encépagement: Merlot (80%), Cabernet franc (20%)
Viticulture:
Conventionnel
Les informations publiées ci-dessus présentent les caractéristiques actuelles du vin concerné. Elles ne sont pas spécifiques au millésime. Attention, ce texte est protégé par un droit d'auteur. Il est interdit de le copier sans en avoir demandé préalablement la permission à l'auteur. La cote en détail du vin Château Les Trois Croix 2012
Prix moyen proposé aux particuliers + TVA, tarif exprimé au format bouteille Evolution de la cote (format: Bouteille) © S. A. - (cotation / année)
19 €
Cote actuelle du millésime 2012
Dernières adjudications du millésime 2012
Historique des adjudications Château Les Trois Croix 2012
19/02/2016 15 €
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