La parole à l'organisateur
Les Grands Entretiens de La Cité du Vin sont des moments d'échanges privilégiés avec une personnalité emblématique de l'univers du vin. Menés par un journaliste, ces entretiens recueillent les confidences et les témoignages de celles et ceux qui marquent l'histoire de la culture du vin. La Cité du Vin a l'honneur de recevoir Jancis Robinson, écrivain de littérature œnophile, journaliste au Financial Times et fondateur de
Le magazine britannique Decanter la décrit comme « la critique de vin et la journaliste la plus respectée au monde ». Jancis écrit quotidiennement sur (élu premier site internet de l'année sur le vin lors de la cérémonie de remise des prix des critiques de vin Louis Roederer en 2010), dans The Financial Times, et deux fois par mois une chronique publiée dans des journaux partout dans le monde. Son dernier livre, également le plus court, est un guide pratique sur les fondamentaux du vin: The 24-Hour Wine Expert. Grand entretien avec Jancis Robinson - Journal du Vin. Elle est l'éditeur du livre The Oxford Companion to Wine et a co-écrit, avec Hugh Johnson, L'Atlas Mondial du Vin.
Jancis Robinson Cité Du Vin De Champagne
Atlas mondial du vin Nouvelle édition entièrement revue
Présentation de l'éditeur
Cette nouvelle édition de la bible de référence l' Atlas mondial du vin est probablement l'édition la plus complète à ce jour pour tout amateur de vin. L'évolution récente incroyablement dynamique du monde du vin a suscité une des plus grandes mutations de ces dernières décennies. Hugh Johnson et Jancis Robinson présentent un passionnant audit géographique de ce mélange de cultures, de phénomènes naturels mais aussi, et surtout, d'ambitions radicalement différentes. Avec plus de 200 cartes actualisées et détaillées, vous avez entre vos mains le portrait du nouveau monde du vin! Jancis robinson cité du vin nature fr. Traduction (Anglais): Élisabeth Luc, Christine Mignot
Caractéristiques détaillées
Auteur(s)
Hugh Johnson, Jancis Robinson
Éditeur
Flammarion
Collection
Vins et autres boissons
Parution
20/10/2021
Format
30. 4 x 3. 3 x 24 cm
Pages
416
Reliure
Relié sous jaquette
Prix
49. 90 €
EAN
9782081520301
ISBN
2081520303
Accord mets-vins: • Le vin rouge se marie parfaitement avec des viandes en sauce comme la daube à la provençale, des préparations à base de gibier, des fromages de type bleu persillé ou semi affinés (St Marcellin, St Félicien... ), • Le rosé s'accorde à merveille à des apéritifs, végétaux ou contenant des produits de la mer. On le servira avec succès à côté de la bouillabaisse, la bourride, ou encore des pâtes à la carbonara. Pour que le gigondas rouge, charpenté et tannique, donne le meilleur de lui-même avec un lent vieillissement, il est fortement recommandé de le garder un certain temps. En effet, sa puissance, alliée à sa teneur en alcool assez élevée, permet de bien le conserver, malgré une acidité plutôt limitée. Jancis Robinson, la critique de vins la plus célèbre. Plus d'information sur les vins Gigondas
Aussi magique que soit le vin rouge à boire, il peut vraiment faire des merveilles dans les sauces, les ragoûts et les desserts. Et une fois que le temps se refroidit, c'est la saison pour cuisiner avec chaque occasion. Les bouteilles qui pourraient convenir à une recette ne manquent pas, mais il y a quelques styles spécifiques à respecter lorsque vous êtes à la recherche du meilleur vin rouge pour la cuisine: le merlot, le cabernet sauvignon, le pinot noir et le chianti. Lisez la suite pour découvrir pourquoi ils fonctionnent et obtenir nos recommandations de bouteilles (et de recettes). Comment choisir un vin rouge pour la cuisine
Tout dabord, passons en revue les bases. Pourquoi cuisiner avec du vin en premier lieu? Le vin ne donne pas seulement des tonnes de saveur et de richesse à la sauce tomate, aux plats de pâtes et aux sauces à la poêle, mais son acidité est en fait excellente pour attendrir Viande. Semblable à dautres ingrédients acides comme le jus de citron, le vinaigre et le yogourt, le vin décompose les tissus conjonctifs de la viande (alias collagène et muscle) et laide à retenir son jus.
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Achat N'hésitez pas à suivre vos goûts et à demander conseil à votre caviste. En cuisine, il est préférable d'utiliser un vin en fonction de la viande ou de la sauce préparée. Il est évident qu'un boeuf bourguignon se concocte avec un vin rouge de Bourgogne. Préparation Le vin rouge se cuisine à température ambiante. Il aromatise de nombreuses recettes de plats sucrés et salés. Il s'utilise dans la préparation d'entrées comme de plats principaux ou de desserts. Utilisation Il sert en marinade, en sauce et sublime la cuisson de la viande et également la sauce d'un gibier. De nombreuses recettes traditionnelles utilisent le vin rouge comme ingrédient de choix. Par exemple, les haricots rouges à la vigneronne, le civet, le sanglier au vin ou bien encore le boeuf bourguignon et les fruits au vin. Conservation Scellée sous vide, une bouteille de vin peut se garder longtemps, dans une cave, à l'abri de la lumière. La température idéale de conservation se situe entre 10° et 14°. Une fois ouverte, une bouteille de vin rouge se conserve au maximum 3 jours.
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Si vous êtes sur ce site, c'est que vous aimez le vin. Vous aimez certainement aussi cuisiner. Si le vin rouge est un produit de consommation courante et appréciée, c'est qu'il accompagne très bien les plats en sauce, les viandes ou encore les fromages bien faits. C'est un élément essentiel de la gastronomie française. Avec une cuisine aux saveurs épicées, les recettes mijotées à base de vin rouge sont un régal pour les papilles. Voyons comment cuisiner au vin rouge puis découvrez quelques recettes gourmandes à cuisiner. Cuisiner au vin rouge
Il est tout à fait possible de cuisiner avec les restes d'une bouteille de vin rouge. Mais vous pouvez aussi acheter une bouteille pour l'occasion ou vous pourrez trouver du vin en vrac ce qui est plus écologique (on me l'a proposé plusieurs fois l'été dernier). Mais il est tout de même important de ne pas choisir un vin lambda. D'une façon générale, il y a plusieurs manières d'associer le vin rouge à la cuisine. Il est possible de déguster le vin lors du repas, en accompagnement des plats ou de l'intégrer au plat.
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G de Guiraud 2018. Est-ce que le chardonnay est un vin sec? Le Chardonnay Il est très apprécié par le fait qu'il donne un vin très aromatisé et fruité. … Le Chardonnay est principalement utilisé pour la production de vin sec, mais il peut tout aussi donner des vins liquoreux. Quel morceau de viande pour un bœuf bourguignon? Quelle viande choisir pour préparer un bœuf bourguignon? Les morceaux de viande maigre avec peu de gras qui resteront tendres après avoir mijoté: le paleron ou la macreuse. Les morceaux de viande persillée donc un peu plus gras mais très savoureux: le tendron, le collier ou le plat-de-côtes. Quel est le meilleur vin blanc de Bourgogne? Notre classement des 25 meilleurs premiers crus blancs de Bourgogne confirme l'écrasante domination des Chablis, Meursault, Puligny- Montrachet et Chassagne-Montrachet.