Le Reblochon détient une Appellation d'Origine depuis 1958, mais sa production remonte au 13è siècle. L'origine de ce fromage est à attribuer aux fermiers qui se mirent à effectuer "le rebloche". Une méthode consistant à traire la vache deux fois en un temps rapproché. Cette deuxième traite offre un lait particulièrement riche en crème et favorable à la fabrication de fromage. Le Reblochon est un fromage à pâte pressé non cuite à croûte levée. Son affinage s'étend sur 4 à 5 semaines, durant lesquelles ce dernier est disposé sur une fine rondelle d'épicéa. Fromages de Bourgogne/Franche-Comté
L' Epoisses est un fromage à pâte molle disposant d'une AOC depuis 1991. Sa croûte est lavée partiellement avec du Marc de Bourgogne. Achat fromage direct producteur savoie france. Son affinage dure 4 semaines. Le Mont d'Or est aussi un fromage à pâte molle et à croûte levée. Il est élaboré avec du lait cru de vache. Une écorce d'épicéa forme une ceinture pour la maintenir en place et lui octroie un parfum boisé. Ce fromage est rare et on peut le consommer uniquement de septembre à mai.
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AFFINEUR JOSEPH PACCARD Territoire: Descriptif Les 7 fromages de Savoie AOP et IGP: Reblochon, Beaufort, Abondance, Raclette, Fondue, Tome des Bauges, Tomme de Savoie. Achats de fromages en ligne
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Visites toute l'année. Achat fromage direct producteur savoie mont. Individuels les mardis et jeudis à 14h30 sur réservation. Pour plus d'infos:
Fromages / Produits Laitiers: Fromages de Vache Fromages de Chèvre Fromages de Brebis Produits Laitiers Fromages de Vache: Beaufort Tome des Bauges Tomme de Savoie Raclette Tommes Reblochon Abondance Autres: Fromages de Chèvre: Tommes de Chèvre Lactiques Faisselles Coordonnées GPS Latitude: 45. 86261 Longitude: 6. 35583
A ce stade, le fromage va prendre sa forme définitive selon les moules dans lequel il va être versé. Que ce soit en bouchon, en cylindre, en pyramide, en bûche... Le fromage va être versé à la louche, s'il est fabriqué de manière traditionnelle. Le moulage s'effectue dans de petits récipients perforés aux formes diverses, appelées faisselles. L'égouttage s'ensuit. Il dure 24 heures et permet aux résidus de petit-lait de s'évacuer. Cette opération s'effectue dans un lieu frais et sec et joue un rôle majeur sur la qualité de conservation du fromage. Salage et affinage En principe, c'est sur les fromages moulés que le salage s'effectue. Achat Vin Carlotta Blanc - Domaine Des Féraud - Igp Var - Direct Producteur. Parfois, le caillé peut être salé au moment du brassage du lait. S'il relève le goût du fromage, le sel est aussi l'élément indispensable qui fait barrage à la prolifération de micro-organismes. Pour donner leur bel aspect cendré à certains d'entre eux, on saupoudre une fine poudre de cendre de charbon de bois, issue le plus souvent du chêne. Voilà, le fromage est prêt à être consommé frais!