1) Matos: une baratte ( celle dont nous disposons est en bois et de petite capacité), un grand seau d'eau chaude, un seau d'eau bien froide, un seau pour récupérer le petit lait, une cuillère en bois ( spéciale pour le beurre, très épaisse), un saladier en bois… et de la crème (environ 5 L pour 2 kg de beurre)! C'est possible de demander de la crème pour faire du beurre à un professionnel, il faut juste qu'il soit sympathique! 2) Il est important de tremper la baratte, la cuillère et le saladier en bois, de quelques heures à quelques jours avant le jour J. Pourquoi? Le beurre doit être travaillé sur du bois mouillé, cela lui permet de ne pas coller! 3) La crème doit être conservée au frigo les 2 jours avant le jour J, puis être à température ambiante le jour J, voire au soleil pour être à environ 18 °… cela dépend donc de la région! Le beurre de baratte, procédé de barattage traditionnel du beurre. 4) Juste avant de faire le beurre, passer de l'eau chaude dans la baratte… c'est un conseil d'ancien! Puis bien sur, vider l'eau chaude et fermer le trou d'évacuation.
- Beurre à l ancienne adresse
- Jambon a l'ancienne
Beurre À L Ancienne Adresse
Recette de: Beurre à l'ancienne Type de plat:
Plat Type de cuisine: Cuisine européenne Temps Total: 0 minutes Auteur: Pierre Marchesseau Difficulté: Facile Budget: Ingrédients de la recette Beurre à l'ancienne - crème crue- eau- un batteur électrique Préparation de la recette Beurre à l'ancienne Battre la crème au mixer (on peut aussi la mettre dans une bouteille en verre fermée et bien secouer). Au bout d'un moment, il se forme des petits caillots de beurre. Les séparer du petit-lait. Les rincer sous l'eau froide pour les débarasser des impuretés (eau courante). Beurre à l ancienne adresse. Malaxer pour former un pain de beurre. Mettre au frais. La seule difficulté, c'est le rinçage. Mal fait, le beurre est gris. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article
Jambon A L'ancienne
( la crème se sépare en beurre et en babeurre ou petit lait)
Égoutter et presser sur un tamis pour retirer le maximum d'eau ( le petit lait). Rincer le beurre plusieurs fois à l'eau froide et continuez à presser. Ajouter un pincée de sel. Façonner votre beurre et le mettre au frais. Partager la publication "Comment faire du beurre maison? " Facebook Twitter
Merci
51 internaute(s) sur 66 ont trouvé ce commentaire utile. chriscail
21 février 2018
Réponse par
ChefPhilippe
24 février 2018
bonjour Chef - je viens de faire du beurre je suis fière il est super mais que puis-je faire du petit lait? merci
21 internaute(s) sur 29 ont trouvé ce commentaire utile. maudblond
22 octobre 2018
23 octobre 2018
Bonjour, Surtout ne jetez pas le petit lait! Celui-ci peut remplacer l'eau ou le lait de vos recettes de pain, crêpes, pancakes, muffins... vous pouvez même ajouter ce petit lait à vos soupes et bouillons faits maison. Il est également possible de l'incorporer dans vos purées! Bonjour Chef, En cette période de confinement et n'ayant plus de beurre, j'ai enfin trouvé une bonne raison de me lancer dans cette recette. Comment faire du beurre maison ? | Aux Fourneaux. Dans notre région nous avons, encore, une laiterie familiale qui propose de la crème de montagne. La recette est très facile, à la portée de tous. Merci
13 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile. Paresse07
1 avril 2020
Bonsoir Chef, peut-on utiliser ce beurre pour faire de la pâte feuilletée?