C'est au niveau de l'ingrédient principal que cela se corse un peu. Vous verrez plus bas, il ne faut pas utiliser n'importe quel lait. Pour fabriquer une boule de mozzarella de 150 g, il faut:
1 l de lait cru (vache ou bufflonne)
6 càc de jus de citron
8 gouttes de présure
1 càs rase de sel
Le lait
Comme il est quasiment impossible de trouver du lait de bufflonne, nous allons utiliser du lait de vache. Et ce sera du lait de vache cru entier, s'il vous plait. Vous en trouverez dans les magasins bios et les fromageries artisanales, par exemple à la Fromagerie de Pierre à Bordeaux. Si vous habitez à la campagne, vous n'aurez aucun mal à en trouver. Exit les laits pasteurisés, stérilisés ou microfiltrés. D'ailleurs, votre recette ne réussira pas. La présure
Vous en trouverez facilement dans les pharmacies. Comment fabriquer sa propre mozzarella avec Thermomix ? - Elle à Table. Son cout varie en fonction des établissements. Le jus de citron
Choisissez du citron bien acide pour un résultat optimal. Sinon vous pouvez utiliser du vinaigre d'alcool ou de l'acide citrique vendu dans les pharmacies.
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ÉTAPE 8
Placer une passoire à maille fine au-dessus d'un saladier et on dépose le contenu du bol à l'intérieur à l'aide d'une écumoire. ÉTAPE 9
Presser le fromage avec les doigts pour faire sortir au maximum le petit-lait. ÉTAPE 10
Ajouter la fleur de sel sur le fromage et on malaxe avec les doigts. ÉTAPE 11
Réserve la moitié du petit-lait avec des glaçons, direction le réfrigérateur.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps, mixer la mozzarella et le basilic ciselé 1mn/vit 8. Saler et poivrer. Faire fondre la gélatine dans le lait préalablement chauffé (soit au micro-ondes soit au thermomix 1mn/100°/vit 1). Ajouter à la mozzarella et mixer à nouveau 30sec/vit 5. Réserver dans un saladier. Insérer le fouet dans le bol et monter la crème liquide en crème fouettée environ 4mn/vit 4 (la crème, le bol et le fouet doivent être bien froids, ne pas hésiter à les placer au congélateur quelques minutes avant préparation). Incorporer la crème fouettée en 3 fois dans le mélange mozzarella-basilic à l'aide d'une spatule. Faire sa mozzarella au thermomix 2018. Répartir la préparation dans les empreintes de manière à remplir au 2/3. Faire prendre au réfrigérateur. Fondant de tomates Réhydrater la gélatine dans un peu d' la gousse d'ail 5sec/vit 5 puis ajouter l'huile d'olive et faire revenir 3mn/varoma/vit 1. Ajouter les tomates épépinées, saler poivrer et laisser cuire environ 10 mn/100°/vit 1.