Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
Ingrédients
2 T-Bones épais d'environ 600/700g chacun (ou 4 moins épais), 1 bouquet de ciboulette 5 branches de persil plat 100 g de Roquefort 50 g de beurre mou Sel et poivre
Préparation de la recette
Laver les herbes, ciseler la ciboulette, effeuiller le persil et le hacher. Ecraser le Roquefort et le beurre avec une fourchette en les mélangeant et ajouter les herbes. T bone de veau au four temps de cuisson. Saler et poivrer les T-Bones, les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive fortement chauffée sur la grille brûlante d'un barbecue. Les déposer dans un plat, les recouvrir d'une feuille de papier aluminium et les laisser reposer 10 minutes en les retournant 2 fois. Pour les gros T-Bones, partager le filet et le faux-filet en deux. Servir les T-Bones accompagnés du beurre de Roquefort et de frites.
- T bone de veau au four saint louis
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T Bone De Veau Au Four Saint Louis
16$
Non-membre
27. 95$
Aliments RSE Maskinongé
Paquet de 1 t-bones d'environ 1 pouce, env. 500g
ou paquet de 2 d'environ 3/4 pouces, env 1 kg
prix membre: 50. 26$/kg
Disponibilité: 11 restant(s)
Poids:
env. 500g
env. 1kg
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Description
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T Bone De Veau Au Four Facile
Retirer les fanes des carottes, les éplucher, les laver et les égoutter, puis les tailler en sifflets de 4 mm d'épaisseur. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Pascale Weeks
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(4 personnes)
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Préparation
Étape 1: Cuisson des t-bones
Huiler légèrement les T-bones, les assaisonner de fleur de sel et les poser sur le gril modérément chaud. Lorsqu'ils sont bien marqués, après environ 2 minutes, leur donner un quart de tour pour réaliser un beau quadrillage. Laisser griller 2 minutes. Retourner les T-bones sans les piquer. T-bone de veau de lait (environ 450 - 500 g) | La belle vie : Changez votre vision des courses. Donner un quart de tour. Cuire encore 2 minutes. Déposer les T-bones sur une grille en inox, couvrir d'aluminium ménager et les laisser reposer. Étape 2: Préparation de la garniture
Éplucher les oignons grelots.
T Bone De Veau Au Four Seasons
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Tableaux de cuisson basse température
V idéos du procédé et de recettes
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Bon appétit! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre
Pour 4 personnes
Cuisson basse température: 50 min environ, selon l'à point désiré
Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A point 60°C= Bien cuit
Ingrédients
T-Bones de bœuf (env. 400 g/pièce): 2
Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe
Sel: ¾ de cuillère à café
Poivre du moulin: 4 tours
Au préalable
Laisser la viande 45 min à température ambiante
Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage « dessus et dessous «. La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher
Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil)
Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)
Recette
Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir les T-Bones de tous côtés durant 3 minutes. T-Bone de veau – Marché urbain Pierre-De Saurel. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner. Piquer l'aiguillon du thermomètre au centre d'une pièce de viande sans toucher l'os, en l'insérant par le côté.