Dos de cabillaud au chou
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes pour le chou
7 minutes pour le cabillaud
Pour 4 personnes
Quelques feuilles de chou vert
2 beaux dos de cabillaud
1/2 oignon
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre
Pour la sauce
1 échalote
15 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche
30 g de beurre
Enlever les côtes du chou, émincer les feuilles finement ainsi que l'oignon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et mettre le chou et l'oignon émincés à suer sur feu moyen. Assaisonner et mettre un couvercle. Remuer de temps en temps, cuire jusqu'à ce que le chou soit bien fondant (20 minutes environ). Réserver au chaud. Pendant ce temps, hacher l'échalote. La mettre dans une casserole avec le vin blanc et laisser réduire aux 3/4. Ajouter la crème, faire bouillir à feu doux 2 minutes. Baisser le feu et incorporer le beurre en petits morceaux avec un fouet. Assaisonner et passer à la passoire fine. Réserver au chaud. Assaisonner chaque morceau de poisson et les déposer sur le chou.
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Dos De Cabillaud Au Choux Vert De La
- Salez et poivrez les dos de cabillaud des 2 côtés, puis passez-les dans la farine. Tapotez-les délicatement pour en éliminer l'excédent. - Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire le poisson 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. - Réduisez le chou vert et les pommes de terre en purée et incorporez-y l'huile d'olive vierge extra. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre. Plus de recettes sur notre chaîne YouTube! Voir les vidéos
Dos De Cabillaud Au Choux Vert Un
Quand c'est cuit, ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Pendant que le chou mijote tranquillement, préparez votre pesto de basilic Prévoyez 20gr de basilic, 1 gousse d'ail, 30gr de parmesan, 30gr de pignons de pin, un peu de sel et environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Faites revenir les pignons de pin dans une poêle dans matière grasse jusqu'à ce qu'ils dorent, puis réservez. Lavez le basilic à l'eau fraîche, puis passez les rapidement au mixeur. Ajoutez ensuite l'ail, le parmesan, les pignons de pin, puis l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse (si besoin, n'hésitez pas à rajouter un peu d'huile d'olive), rectifiez l'assaisonnement et réservez. Quant à votre dos de cabillaud, en ce qui me concerne je l'ai fait au four, à 220°c pendant un petit quart d'heure, mais vous pouvez très bien le faire cuire à la poêle, à la plancha, au barbecue (quoiqu'en hiver, c'est compromis... ) ou même au lave-vaisselle ou au micro-ondes si vous vous sentez une âme d'Indiana Jones culinaire.
Dos De Cabillaud Au Choux Vert Pour Les
Moyenne
Préparation: 20 mn
Plats de poisson
Cuisson: 20 mn
Bon marché
Prêt en 40 mn
Préparation
pour la recette Pavé de cabillaud au chou vert frisé:
1. Préparation
2. Couper le chou finement en ayant enlevé les grosses nervures
3. Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive. 4. Ajouter l'échalote traditionnelle et le chou Faire revenir. 5. Ajouter 1 verre d'eau. Couvrir. Laisser mijoter pendant 5 min
6. Ajouter les raisins de Corinthe et terminer la cuisson pendant environ 10 min. 7. Préchauffer le four thermostat 6 pendant 15mn. 8. Éplucher les pommes et les couper en 6. 9. Faire revenir avec un peu de matière grasse; en laissant colorer sur chaque face pendant 3 min. 10. Déposer les pavés de cabillaud dans un plat à four. 11. Ajouter 5cl de vin blanc, sel et poivre et enfourner 10 min
12. Réalisation de la sauce:
13. Faire fondre de la crème à feu doux pendant 3 min et ajouter une pointe de safran en fin de cuisson. 14. Dressage
15. Dans une assiette, déposer au centre le chou entouré des pommes.
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