Entourez les coquelets sur le plat avec la garniture au lard alternant avec celle aux petits oignons glacés. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: côte-de-beaune Région: Bourgogne
Recette Coquelet Au Vin La
mes recettes de cuisine, simples, souvent inédites, improvisées, à ma façfluencées par mes voyages en Guadeloupe, Guyane, Martinique, Alsace, Normandie, Picardie, Bretagne, mes lectures, P Perret, JP Coffe, HP Pellaprat, R Oliver Blog: amafacon
Les ingrédients de la recette
6 coquelets prêts à cuire de 400 à 500 g chacun 0, 5 dl d'huile d'arachide 150 g de beurre 1 dl de Cognac sel poivre 2 gousses d'ail 2 brins de sarriette 3 dl de vin rouge (Côte-de-Beaune) 250 g de poitrine de lard fumé 1 gros oignon 600 g de champignons de Paris 600 g de petits oignons 2 cuillerées à soupe de farine 2 cuillerées à soupe de sucre semoule 5 dl de bouillon ou d'eau
La préparation de la recette
Dans une cocotte, faites fondre l'huile et 50 g de beurre. Flambez les coquelets au-dessus d'une flamme, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, salez et poivrez-les. Recettes de Cuisine au Four de amafacon. Faites-les dorer rapidement de toutes parts dans la cocotte et versez-y le Cognac que vous enflammerez. Lorsque les flammes seront éteintes, retirez les coquelets de la cocotte et mettez-les en attente dans un plat chauffé. Versez la farine dans la cocotte et à feu doux, mélangez-la à l'aide d'une spatule, avec le fonds qui y est resté. Mouillez avec 5 dl de bouillon ou d'eau et amenez à ébullition en tournant la sauce sans arrêt.