Peler et passer les gousses d'ail au presse-ail. Mettre l'ail et le romarin dans un bol avec l'huile d'olive. Poivrer et ajouter une bonne pincée de sel. Mélanger. 2) Badigeonner le gigot de toutes parts avec un pinceau à pâtisserie ou avec les mains. Le laisser mariner au moins une heure à température ambiante (idéalement 2 heures) dans un plat allant au four. 3) Après le temps de marinade du gigot, préchauffer le four à 240°C. Insérer un thermomètre à viande ou une sonde dans le gigot, à coeur, mais pas collé à l'os. Enfourner le gigot pour 10 minutes. Puis ouvrir la porte du four 2 minutes en baissant la température du four à 80°C. Ainsi la chaleur descend plus vite. Refermer la porte et laisser cuire le gigot environ 2 heures 30 à 3 heures. La température à coeur doit être à 60°C. 4) Préparer parallèlement le jus d'agneau: couper en petits dés les carottes, le céleri branche et l'oignon. Couper la tomate en morceaux. Couper la tête d'ail en deux à l'horizontale. Hacher grossièrement le persil.
Gigot D Agneau Désossé Cuisson Lente Pour
viande
16 Janvier 2012
Rédigé par chocolatatout et publié depuis
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Je voulais vous proposer aujourd'hui une recette de gigot cuit longuement dans une cocotte au four. Il ne s'agit pas vraiment d'un gigot en cuisson basse température car il cuit à 100° (on parle de basse température quand on est en dessous de 100°) pour 4 personnes:
1 beau gigot d'agneau
2 oignons
8 carottes
4 tomates
4-5 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym-laurier)
2 branches de persil
25 cl de vin blanc
50 cl de fond de veau (+/- selon la taille de la cocotte)
3 cuillères à soupe de miel
sel, poivre
Désosser le gigot (inciser le long de l'os, dégager l'articulation) Retirer l'os et le réserver
Ficeler éventuellement le gigot désossé pour le reconstituer. Éplucher les carottes, les laisser entières (je les ai découpées et elles se sont écrasées par la suite..
Eplucher et émincer les oignons. Faire revenir l'os dans une cocotte (qui va au four) avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les oignons et les carottes, laisser le tout griller un peu.
Pour 6 à 8 personnes
Rôtissage: 10 min
Cuisson basse température: env. 3 h 30 minutes
Température à cœur: 60°C
Ingrédients
Gigot d'agneau (env. 2 kg): 1
Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe
Sel: 1 cuillérée à soupe rase
Poivre du moulin: 10 tours
Au préalable
Laisser la viande 1 heure à température ambiante
Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil)
Préchauffer le four à 240 °C
Recette
Assaisonner le gigot, le badigeonner de matière grasse. Le déposer sur la plaque du four, enfourner 10 min. Sortir la plaque du four, placer la viande dans un autre plat de cuisson et le couvrir d'une feuille d'aluminium. Eteindre le four et laisser la porte ouverte 10 minutes pour faire baisser la température de 240°C à 80°C. Enclencher le four, régler le thermostat à 80 °C, diffusion de chaleur « dessus/dessous ». La « chaleur tournante » est possible. La durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher.