La chicorée pain de sucre ( Cichorium intybus L. 'Pan di Zucchero', synonyme Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi f. cylindricum [ 1]), plus simplement appelée pain de sucre, est un cultivar obtenu à partir de la variété foliosum, celle qui donne aussi, entre autres, l' endive et le radicchio. C'est donc une forme cultivée de la Chicorée sauvage amère ( Cichorium intybus L. ), une espèce de plante herbacée vivace de la famille des Astéracées. Elle doit son nom aux feuilles supérieures qui sont resserrées, en forme de pain de sucre. Culture [ modifier | modifier le code]
Sa culture est facile et d'un grand rendement; sa longue racine pivotante lui permet d'accéder à l'eau en profondeur si bien qu'elle s'accommode des rares périodes de sécheresse de la moitié nord de la France et des régions voisines. Dans ces contrées, elle résiste aux faibles gelées d'automne. La chicorée pain de sucre, bien que composée à 90% d'eau, est un peu plus calorique que les chicorées sauvages (25kcal/100g contre 15kcal/100g), elle est riche en provitamine A et a des vertus stomachiques.
Pain De Sucre Légume En
Emincer en coupant dans le travers. Cuit: Les feuilles blanchies 1 min. à l'eau bouillante peuvent servir comme les feuilles de vigne
grecques à recevoir une farce à base de riz collant. Émincé, on les fait sauter avec d'autres légumes: fleurettes de chou fleur blanchies, carottes ou betteraves râpées, poireaux émincés
etc... pour accompagner riz, boulgour, escalopes (dinde, veau, porc), en gratin comme les endives au jambon. Conservation: Si vous devez conserver la chicorée pain de sucre 2 à 3 jours, rincez-la d'abord à l'eau
froide et secouez-la énergiquement. Déposez-la dans un sac ouvert assez grand ou dans un linge humide avant de la placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les emballages hermétiques,
l'empêchant de respirer, la pourrissent; veillez toujours à ce que l'air puisse circuler autour des feuilles. Coté santé: La chicorée est peu calorique mais riche en fibres, elle contient beaucoup de vitamines A,
B et C, ainsi que du calcium, du phosphore et de l'inulirie (substance amère).
Pain De Sucre Légume Et
Outre le dévorer en salade, il est donc possible de le faire cuire: braisé à la poelle ou cuit au four. Vous trouverez ci dessous, une exellente recette, (testée hier soir! ) piquée à l'AMAP de Noisy le Sec, qui elle même a du la piquer à une autre AMAP! Même un pain de sucre qui dort dans votre frigidaire depuis 3 semaines fera l'affaire…
Vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème classique ou du fromage blanc, le parmesan par un quelconque fromage!
Pain De Sucre Legumes
Ajoutez-les ensuite dans la poêle, et laissez-cuire à couvert pendant cinq minutes, en remuant régulièrement. Lorsqu'elles ont réduit de volume, ajoutez la crème, salez, poivrez et terminez la cuisson à couvert pendant cinq minutes. Ce plat peut donc parfaitement servir de légume d'accompagnement et s'accordera particulièrement bien avec les viandes.
Pain De Sucre Légume France
Choisir vos préférences en matière de cookies Nous utilisons des cookies et des outils similaires qui sont nécessaires pour vous permettre d'effectuer des achats, pour améliorer vos expériences d'achat et fournir nos services, comme détaillé dans notre Avis sur les cookies. Nous utilisons également ces cookies pour comprendre comment les clients utilisent nos services (par exemple, en mesurant les visites sur le site) afin que nous puissions apporter des améliorations. Si vous acceptez, nous utiliserons également des cookies complémentaires à votre expérience d'achat dans les boutiques Amazon, comme décrit dans notre Avis sur les cookies. Cela inclut l'utilisation de cookies internes et tiers qui stockent ou accèdent aux informations standard de l'appareil tel qu'un identifiant unique. Les tiers utilisent des cookies dans le but d'afficher et de mesurer des publicités personnalisées, générer des informations sur l'audience, et développer et améliorer des produits. Cliquez sur «Personnaliser les cookies» pour refuser ces cookies, faire des choix plus détaillés ou en savoir plus.
Pain De Sucre Légume Pour
Un pain à la courge, en voilà une idée qu'elle est bonne! C'est une recette originale qui permet d'utiliser la courge ( dont on commence à avoir un petit peu marre en cette fin d'hiver, il faut bien l'avouer) dans un pain savoureux idéal pour accompagner aussi bien une soupe qu'en petit déjeuner tartiné de miel. C'est un pain légèrement sucré ( vraiment léger) avec une jolie mie qui se tient bien. J'ai pioché la recette dans le merveilleux livre de Régis Marcon » Légumes « ( éditions de La Martinière). Si tu veux un joli livre / objet, je te recommande particulièrement celui-là. D'autres recettes me font de l'oeil d'ailleurs! Son résultat est beaucoup plus joli que le mien, évidemment, puisqu'il s'agit d'un chef triplement étoilé, mais je suis tout de même très contente de ce que j'ai obtenu. Et puis moi qui ne fais pas de boulange en général j'ai bien aimé faire ce pain qui est un petit peu de la cuisine quand même. D'ailleurs, je me demande si ce pain n'est pas un peu basé sur le principe du » pain patate » américain que j'avais adoré lors de mon voyage à New York.
Ensuite, il faut mettre le pain emballé dans une boite à pain si possible. Pour une conservation optimale, il faut mettre une pomme ou une pomme de terre coupée en deux dans la boite à pain pour garder le bon taux d'humidité. Le pain au levain se conserve plus longtemps qu'un pain ordinaire. L'acidité dégagée par les bactéries ralentit son rancissement. Enveloppée dans un torchon, le pain au levain (non tranché) peut se garder jusqu'à une semaine. Il se congèle aussi très bien (2 à 3 mois). Les feuilles de chicorée se conservent jusqu'à deux jours au frais, de préférence dans une boîte hermétique. dressées de 50 à 100 cm de haut, rameuses, et le plus souvent couvertes de poils raides et presque piquants. Sa racine est pivotante. Ses feuilles sont de forme variable, celles de la base sont larges et découpées, celles de la tige lancéolées, entières et embrassantes. La scarole se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement dans un sachet propre et perforé ou dans une boite hermétique.