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jerome
Samedi 29 novembre 2008 16:33
Effet fumigne: comment raliser un dessert qui arriverait sur table en fumant comme pour les cocktails? Je souhaite raliser un dessert qui arriverait sur table fumant comme pour les cocktails sauf que je ne peux pas utiliser de glace carbonique. Connaissez-vous un produit que l'on peut utiliser facilement et qui produirait cet 'effet' spectaculaire s'il en est. Dessert glace carbonique la. P. S: on m'a parl d'une poudre qui ferait l'affaire??? Si vous avez la rponse, d'avance merci. Tiphaine
Samedi 29 novembre 2008 17:21
produit fumigène
Bonjour Jérôme,
le souci étant que si vous faites appel à un de ces produits fumigène, vous allez forcément avoir les odeurs qui vont avec contrairement à la glace carbonique ou à tout autre effet de fumée due à un choc thermique... Mais si vous le souhaitez vous pouvez très bien user de ce nouveau paramètre et en tirer profit... Je pense notamment à la pipe Aladin proposée par Sens Gourmet () qui vous permet de fumer des ingrédients et plats en direct même devant le client ou encore d'apporter simplement une odeur de fumée de votre choix en la combinant aux huiles essentielles, et donc de créer une ambiance encensoir...
Dessert Glace Carbonique A La
Connaissez-vous la glace carbonique (autrement appelée glace sèche, carbo-glace, ou neige carbonique)? Il s'agit de dioxyde de carbone (CO2) à l'état solide à… -78, 5°C. Frisquet. Ce qui est intéressant c'est que la glace carbonique se sublime (oui, elle est belle, mais surtout elle passe de l'état solide à l'état gazeux sans transition par une phase liquide) à température et pression ambiantes. On l'utilise en particulier et de façon courante pour le transport de denrées à très basses températures pour l'alimentaire ou le médical. So what? Rions un peu avec la glace carbonique... - Toysfab. eh bien vous en mettez une poignée dans de l'eau et là vous avez un magnifique effet « potion magique » 🙂
Super cool. Joie des enfants. Terreur des grands (« mais c'est certainement super dangereux? » réponse: non. voir au pied de ce post. ). eh oui: la condensation de l'eau produit un beau nuage de vapeur froide et chargée en CO2, qui donc est plus lourde que l'air et rampe sur le sol… cela sert pour des effets spéciaux de spectacles et films. Alors après on peut faire plein d'autres trucs:
* Ajouter de la glace carbonique dans les Cocktails pour épater la galerie (ne pas boire les morceaux de glace carbo, cela va sans dire, et encore mieux en le disant)
Amusant: le CO2 acidifie légèrement l'eau, et lui donne un petit gout légèrement piquant, comme… de l'eau gazeuse.
Dessert Glace Carbonique La
Comme c'est étrange! ah oui l'eau gazeuse c'est de l'eau avec du CO2 au fait…
* en ajoutant du liquide vaisselle, cela fait… des bulles, bah oui. * pour les cuisiniers en quête de nouveauté et adeptes de la cuisine moléculaire: on peut par exemple faire un sirop additionné d'arômes (par exemple de la réglisse), dans lequel on plonge de la glace carbo, cela donne une mousse incroyablement parfumée pour accompagner un dessert par exemple. Dessert glace carbonique et. * Après, d'aucuns ont exploité le dégagement de CO2 de la glace carbonique pour faire des bombes, des fusées ou des patators… mais je ne recommande pas trop cela me semble moins maitrisé et nettement plus dangereux que la fusée au vinaigre ou la fusée à eau …
* vous avez d'autres idées? j'imaginais reconstituer une tornade dans un tube avec un ventilateur…
Pratique et recommandations:
– stocker et utiliser dans une pièce bien aérée: le CO2 provoque perte de conscience et étouffement à forte concentration, et est plus lourd que l'air: donc ne pas stocker dans une cave par exemple (souvenez-vous, dans les mines, ils utilisaient des animaux pour les avertir d'un taux de CO2 trop important)…
– comme dit plus haut, la glace carbonique est à -78, 5°C… alors contre la peau bonjour les brulures!
Dessert Glace Carbonique Et
Gants et pinces indispensables
– ne pas stocker dans un récipient (bouteille) fermé, là vous auriez une bombe en puissance et c'est plus un jeu du tout! – 5 kg de glace disparaitront naturellement en 48h après la livraison… visez bien si vous prévoyez un événement particulier! Où en commander (merci Jim pour les tuyaux! ):
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Pour changer de la bûche!
Je me suis également laissée tenter par un trio de mini gâteaux frais (hinagashi), à l'occasion du jour de la fête des petites filles, Hina Matsuri, où celles-ci reçoivent une nouvelle poupée. Toraya proposait ce jour-là une carte spéciale, avec une pêche de longévité tout en azuki blancs et une pêche du Paradis, fine pâte de riz au coeur d'azuki blancs surmontée de petits cristaux de sucre. Incroyablement fins et ultra-moelleux, c'était un vrai régal. Mon seul regret: leur taille, vraiment minuscule! Un mochi glacé chez Shiso Burger
Voilà une variante au daifuku qui dépasserait presque son maître! Recette de Boule glacée de Noël. Avec son enveloppe moelleuse et légèrement élastique qui renferme une glace, le mochi glacé, rafraîchissant à souhait, sera à coup sur mon meilleur ami cet été! On peut en trouver dans les épiceries spécialisées et chez certains restaurants japonais, mais le lieu où je préfère les déguster reste encore Shiso Burger, un resto à la sauce nippone situé sur les quais, face à Notre-Dame-de-Paris.