1 Poulet à l' angevine
Champignons |
Crème fraîche épaisse |
Echalotes |
Escalope de poulet |
Tomate |
Vin blanc Marmiton
Poulet À L Angevine D
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Une fricassée de poulet au vin d'Anjou à la crème. Pour 4 personnes Difficulté Préparation 15 ' Cuisson 45 ' Ingrédients. 1 poulet de 1, 5 kg. 50 g de beurre. 200 g de petits oignons. 350 g de champignons de Paris. 1 bouteille de vin blanc sec d'Anjou. 50 cl de crème fraîche épaisse. sel, poivre du moulin Préparation
- Dans une cocotte faire revenir à feu modéré au beurre le poulet découpé en morceaux avec les petits oignons. - Ajouter les champignons de Paris coupés en quartiers. - Mouiller avec la bouteille de vin blanc. - Saler légèrement, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 35 minutes environ. - Retirer les morceaux de poulet dans le plat de service avec les petits oignons et les champignons. - Maintenir au chaud à couvert. - Faire réduire la cuisson de moitié. - Ajouter la crème fraîche épaisse, laisser bouillir quelques instants. - Ajuster l'assaisonnement de la sauce. - Napper sur la volaille et sa garniture. Servir accompagné de tagliatelles fraîches.
Pays de la Loire et Poitou Charentes
Détails
Catégorie:
Spécialité de volaille
Description
Autre appellation: fricassée de poulet ou de poularde à l'angevine. Dans la région ligérienne, la volaille se prépare souvent en fricassée, c'est à dire en faisant sauter dans du gras (du beurre généralement) des morceaux de chair, mijotés ensuite dans une sauce. Ce terme culinaire, issu du Moyen Âge, vient probablement de « frire » et de « casser » qui donnera par la suite « fricot », désignant, lui, un ragoût de viande de modeste qualité. Région « volailleuse » s'il en est, proche, de surcroît, des zones de Loué et de Challans, l'Anjou n'a pas sa pareille pour accommoder ses poules, poulets et poulardes. « A l'angevine » inspire immédiatement trois éléments: le vin, la crème, les champignons. Ingrédients
(pour 4 personnes)
1 poularde de 1, 5 kg environ
2 cuillerées à soupe d'huile
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche
3 échalotes
1 gousse d'ail
2 carottes
12 petits oignons grelots
350 g de champignons de couche (encore appelés champignons de Paris)
thym
laurier
20 cl de vin blanc ou rosé d'Anjou (cabernet)
sel
poivre
Procédure
Faire blondir à feu vif la volaille sur toutes ses faces, dans une sauteuse ou une cocotte, avec de l'huile et une noisette de beurre.
Poulet À L Angevine Plus
Moyenne
Préparation: 0 mn
Plats de viande
Cuisson: 0 mn
Bon marché
Prêt en 0 mn
Préparation
pour la recette Poularde à l'angevine:
Faire légèrement blondir la volaille dans l'huile et le beurre. Assaisonner, arroser avec le cognac et flamber. Ajouter échalotes, ail, carotte coupée finement, thym, laurier et les oignons. Laisser mijoter 10 minutes. Retirer la poularde et mettre dans la cocotte la farine. Tourner vivement. Laisser la sauce roussir et mouiller en versant petit à petit le contenu de la bouteille de vin rosé. Remettre la poularde et couvrir. Laisser cuire 1 h 30. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons. Au moment de servir lier la sauce avec la crème. > Signaler une erreur sur la recette
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Recette poularde à l'angevine, revue par Julien du site
recette
Aujourd'hui, mercredi 1 avril on cuisine ensemble! Ingrédients & recette poularde à l'angevine
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Poulet À L Angevine Il
Poire Comice. (Flickr/ Nordique)
L e paradis de la digestion paisible. » La formule est de Curnonsky. Faut-il y voir un simple hommage à Angers, la ville où le « prince des gastronomes » avait vu le jour, le 12 octobre 1872? En partie sans doute. Mais il y avait beau temps déjà qu'écrivains et poètes avaient célébré la douceur angevine, terre de Rabelais et « jardin de la France ».
Couvrir et amener à ébullition. Laisser cuire 5 minutes. Remuer et enfouir les morceaux de poulet dans cette sauce. Laisser mijoter 35 minutes à couvert sur feu doux. Ajouter la crème fraîche et cuire encore 5 minutes sans le couvercle. Servir avec du Kouskous. Kouskous Supersec
Une portion (env. 290 g):
Calories 437 kcal
Protéines 38, 2 g
Glucides 5, 9 g
Lipides 17, 6 g
Publié par
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italmo a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer
69 Invité, Invité et 67 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
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