BoulangerieNet - Pains régionaux
En France chaque région a historiquement sa forme de pain:
voici la liste référence des principaux pains régionaux qui ne prends pas en compte les variantes fantaisies:
Couronne Bordelaise
8 boules de 80g dont une étalée en disque, disposer les 7 autres sur le pourtour du disque, et couper pour rabattre le centre. Pain vaudois de Savoie
Pâton de 550g en boule fendu en croix. Pain Brié de Normandie
Recette de pain brié en batard court lamé en feuille ou en épis. Couronne chapelet du Jura
Pâton de 550g en batard fendu avec une tresse dedans. Couronne Lyonnaise
Pâton de 550g en boule, troué au coude au centre et élargi avec les pouces et les mains, soudure sur le dessus. Fougasse de Provence
Pâton de 550g en boule étalé en ovale puis 3 ou 4 incisions de chaques cotés. Pain Auvergnat
Pâton de 500g en boule et un pâton de 50g étalé sur le dessus. Recette de Pain brié. Pain fendu du Berry
Pâton de 550g en batard fendu. Pain Plié de Bretagne
Pâton de 550g en boule fendu à 1/3 replié à la cuisson.
Recette Pain Brié De La
Pains briés sur un étal. Le pain brié est un pain originaire de Normandie, plus précisément, de la région du Bessin. Étymologie [ modifier | modifier le code]
Le nom de ce pain traditionnel vient du martèlement de la pâte, le terme « brié » dérivant du verbe « brier », qui signifie « marteler », en ancien normand; sans aucun lien avec le fromage de Brie. Préparation [ modifier | modifier le code]
Sa préparation comprend une longue période de pétrissage et un battage de la pâte, ce qui a pour effet de la resserrer, produisant un pain lourd avec une mie au levain serrée. Notes et références [ modifier | modifier le code]
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
(en) Prosper Montagné, The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia, 2003, p. Recette Pâte brisée - La cuisine familiale : Un plat, Une recette. 169. (en) Bernard Clayton, The Breads of France: And How to Bake Them in Your Own Kitchen, 2002, p. 88. Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Khobz talian
Liens externes [ modifier | modifier le code]
« Le pain brié.
Recette Pain Brie Val
Vous connaissez mon amour pour le fromage. La normande que je suis se fait souvent plaisir sans culpabilité. Je suis encore plus fan de fromage chaud.
Pour 1 pain Préparation: 25 minutes Repos: 4 h 30 Cuisson: 30 minutes
INGRÉDIENTS
Pour la poolish • 150 g de farine T55 • 2 g de levure fraîche de boulangerie • 150 g d'eau
• 100 g de farine T55 • 20 g de beurre pommade • 25 g de crème fraîche • 4 g de sel • 3 g de levure fraîche de boulangerie
Préparation
Mélangez dans un bol les ingrédients de la poolish. Couvrez et laissez pousser deux heures. Quand la poolish a poussé, versez-la dans la cuve d'un robot pétrisseur, ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente, puis pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Couvrez la cuve et laissez pousser pendant 30 minutes. Faites un rabat: repliez-la sur elle-même d'un côté puis de l'autre. Laissez reposer encore 1 heure. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez le pain en long (voir ici). Recette pain brié de la. Placez-le sous un torchon humide et laissez-le reposer une dernière fois pendant 1 heure à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 230 °C (th.
Recette Pain Brié A La
Quelques exemples d'utilisation tant en salé qu'en sucré:
- tarte aux pommes
- quiche au thon
- tartelettes, tourtes, rissoles et chaussons! La liste est longue...
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Une recette d'accompagnement maison par melayers
Recette de cuisine 5. 00/5
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Temps de préparation: 30 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 8 personnes): 450g de farine type 55 270 g d'eau à 20 °C 5 g de levure
Pour la pâte 200g de farine type 55 30g de beurre 30g d'eau 5g de levure de boulanger 10g de sel
Préparation:
Préparation: 35 mn
Fermentation: 2h30 mn
1h15 mn Mélanger et pétrir. Les ingrédients du levain. Laisser fermenter 2 heures environ. Ajouter les ingrédients de la pâte au levain. (Dissoudre la levure dans l'eau). La pâte obtenue est très ferme, il faut de la force pour la travailler ou un bon matériel très solide. Couvrir après le pétrissage, car la pâte croûte très vite. Recette pain brie val. Première pousse: 30 min environ. Façonnage: pain court ou en boule, en utilisant peu de farine. Deuxième pousse: 1h à 1h 15 minutes. On peut inciser les pains immédiatement après le façonnage ou juste avant la cuisson. Cuire à 230 °C (th 7, 8) à 30 minutes. Ouvrir le four en fin de cuisson.