RECETTE
30. 11. 21
Par Maxence Barbot (chef pâtissier du Shangri-Là Paris) - 1 galette
Crème pâtissière sarrasin - 125 g de lait entier - 2, 5 g de vanille liquide - 17 g de poudre à crème - 17 g de beurre en motte - 20 g de sucre semoule - 30 g de jaunes d'oeufs - 25 g de graines de sarrasin Mélanger le lait et les graines de sarrasin et porter à ébullition. Laisser infuser 2 minutes et chinoiser puis repeser pour obtenir le poids initial de lait. Bouillir le lait infusé avec la vanille liquide, blanchir les jaunes, le sucre et la poudre à crème. Réaliser la crème pâtissière et finir par ajouter le beurre pour enfin mixer et stocker au frais. Solution 94 galette des rois frangipane. Caramel onctueux sarrasin - 48 g de sucre semoule - 53 g de glucose (1) - 100 g de crème liquide - 25 g de lait entier - 25 g de glucose (2) - 1 g de sel fin - ½ gousse de vanille - 25 g de sarrasin - 35 g de beurre doux Chauffer ensemble la crème, le lait, le glucose (2), le sel et la vanille. Réserver pour décuire le caramel. Réaliser un caramel fumant avec le sucre et le glucose (1) puis décuire avec le premier mélange.
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Pour la seconde année, le centre commercial de Créteil Soleil fêtera les rois avec ses clients ce vendredi 25 janvier autour de galettes géantes (jusqu'à 2, 5 m de diamètre! ) confectionnées par des artisans boulangers du Val de Marne avec pas moins de 92 oeufs, 14 kg de farine…
L'an dernier, quelques 1 000 parts de galette avaient ainsi été distribuées en une demi-heure! Un commentaire
pour Créteil Soleil fête les rois avec une galette géante
bonsoir svp nous voudrions commander une galette geante qui vous l'a fait merci
N'envoyez que des photos que vous avez prises vous-même, ou libres de tout droit. Solution 94 galette des rois au chocolat. Les photos sont publiées sous votre responsabilité. A lire aussi