Des champignons émincés et sautés au beurre peuvent être ajoutés à la mi-cuisson de l'oie. Mots clés / tags: oie sauce moutarde, recette facile oie à la sauce moutarde, recette de cuisine viandes, plat principal oie, recette de cuisine oie, oie à la sauce moutarde maison
- Recette d oie en sauce à vin climadiff
- Recette d oie en sauce au vin vincendo
Recette D Oie En Sauce À Vin Climadiff
Versez le fond de volaille. Remettez les morceaux d'oie dans le faitout. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girofle et les gousses d'ail écrasées. Couvrez. Laissez cuire 20 min. Ajoutez alors les lardons, les carottes et les champignons. Poursuivez la cuisson 30 min
Au moment de servir, retirez l'oignon et le bouquet garni. Recette d oie en sauce au vin vincendo. Rectifiez l'assaisonnement. Présentez l'oie avec sa garniture et la sauce. © StephanieFrey/istockphoto
Astuces et conseils pour Oie en daube au vin rouge
N'oubliez pas d'ajouter les abattis (ailerons, cou, pattes, gésiers, coeur) qui communiqueront beaucoup de saveur au jus de cuisson. Par contre, conservez le foie (un vrai morceau de choix) pour confectionner une délicieuse terrine ou pour agrémenter une salade gourmande. Bien sûr, cette recette convient parfaitement au canard.
Recette D Oie En Sauce Au Vin Vincendo
Temps total: au moins 1 heure 30 minutes ( 1 h 30 min. de cuisson) 1. Coupez la volaille en morceaux. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de poivre. 2. Faites chauffer la graisse d'oie et ajoutez-y les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) et les morceaux d'oie. Faites dorer sans rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée). 3. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc et le bouillon (le liquide de cuisson). Ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Continuez la cuisson à feu doux durant 1 h 30. 4. Lorsque l'oie est cuite, retirez-la de la cocotte (une casserole sans manche) passez la sauce au chinois (une passoire en forme de cône) et ajoutez-y la moutarde délayée (c'est dissoudre dans du liquide) avec la crème. 5. Laissez épaissir la sauce à feu très doux en tournant à l'aide d'un fouet (c'est un ustensile servant à battre). Oie : nos délicieuses recettes de oie. 6. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) dans un plat creux avec la sauce et garnissez de persil haché.
Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro CA
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