Dans mon colis de chez " Comme à la boucherie " j'ai reçu un carré d'agneau de 6 côtes. Je suis la seule à la maison à être peu amatrice de cette viande alors j'en achète peu souvent et ma petite famille se trouve un peu frustrée! Alors c'était une belle occasion de faire plaisir à mes gourmands. Comme je vous l'ai expliqué dans mon précédent article, la viande est arrivée à la maison sous-vide et réfrigérée à 4°
J'ai immédiatement congelée l'ensemble du colis et j'ai ressorti mon carré d'agneau quelques heures avant sa préparation. Avant de la passer au four, je l'ai badigeonné avec un mélange d'herbes et une huile d'olive très parfumée. Je n'avais jamais sentie une huile d'olive aussi fruitée. Comment Réussir son Carré d'Agneau au Feu de Bois ? Fours a Bois LE PANYOL - Le Panyol. En ouvrant la bouteille des effluves d'olives noires se sont échappées et ont embaumé ma cuisine. Odeur légère et agréable qui a perduré durant toute la cuisson. Cette huile magnifique c'est " l'huile d'olive maturée vierge AOP des baux de Provence " que vous trouverez chez " Les halles provençales "
Ingrédients pour 2 à 3 personnes:
1 carré d'agneau " comme à la boucherie "
2 à 3 c à soupe d'huile d'olive l'huile d'olive maturée vierge AOP des baux de Provence
2 c à soupe de persil
Quelques brins de thym
1 c à café d'ail déshydraté
Sel et poivre
Gousses d'ail en chemise
fenouil
Préparation:
Mélanger l'huile avec les herbes, l'ail, le sel et le poivre.
- Temps de cuisson carré d agneau au four seasons hotel
Temps De Cuisson Carré D Agneau Au Four Seasons Hotel
Cuisson avec la flamme, sans porte
Comment cuire un carré d'agneau dans un four à bois façon grillade? Le principe est de cuire directement sur la sole, sans plaque ni grille. Pour cela, il faut chauffer le four jusqu'à ce que la pyrolyse se soit effectuée et que l'intérieur soit à nouveau entièrement blanc. Le four a alors accumulé suffisamment de chaleur pour commencer la cuisson haute température. A ce moment-là, répartir les braises sur l'ensemble de la sole pour homogénéiser la température quelques minutes. Dans la foulée, préparer la viande, sortie une heure avant pour qu'elle soit à température ambiante. ⌛ Cuisson carré d'agneau - Temps de cuisson du carré d'agneau. Pour la préparation, il n'y a pas grand-chose à faire, c'est selon le goût de chacun. Ici saler et poivrer chaque face puis badigeonner légèrement avec un peu d'huile d'olive et quelques échalotes (ce n'est pas obligatoire). Il ne reste plus qu'à enfourner: pousser le feu au fond, et garder une petite flamme. Brosser. Pour cette pièce de viande, un peu volumineuse et qui se mange un peu rosée mais pas trop!
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