Le gigot bitume: Une tradition inoubliable
Sa légende remontrait au jardins de Babylone, voire à l'Arche de Noé. Plus sûrement, la pratique du gigot bitume prendrait ses origines chez les « maîtres bitumiers » ou « asphalteurs » du XIXème siècle, qui mettaient en oeuvre trottoirs et terrasses d'immeubles parisiens. De nos jours, la tradition perdure. Elle marque la fin de grosses opérations en compagnie d'élus et architectes ou donne l'occasion d'inviter clients et fournisseurs. une cuisson particulière
Il s'agit de plonger dans le bitume bouillonnant des papillotes d'agneau ou autres viandes assaisonnées (tomates, oignons, ail, fines herbes, piment de couscous, huile d'olives…). Les morceaux sont savamment emmaillotés dans de multiples couches de papier aluminium et de kraft afin d'éviter tout contact avec le mélange d'hydrocarbures. Certains les cerclent de fil de fer pour permettre leur récupération. Ils sont ensuite cuits lentement à chaleur maîtrisée, sachant qu'existent diverses écoles pour les températures et les temps de cuisson.
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21, 00 € ht
Catégorie: chantier
Composition du plateau repas
cake aux olives
tomate au thon
salade de tagliatelles au basilic
timbaline de taboulé à la menthe
jambon cru
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GIGOT BITUME CUIT ET FOURNI PAR VOS SOINS
gratin Dauphinois
gratin de courgettes
ou
flageolets
haricots verts
plateau de fromages
assortiment de pâtisseries
petits pains assortis
condiments
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3 Rue des Beaumonts, 93200 Saint-Denis
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m anger de l'agneau cuit dans du goudron liquide? « Légende urbaine! », répond en souriant Didier Restelli, traiteur au Petit traiteur yussois, la première fois qu'on lui parle de gigot bitume. Pourtant, ça fait douze ans maintenant qu'il plonge de la barbaque dans du goudron en fusion. Et si cette « recette » n'est pas ou peu connue du grand public, c'est parce qu'elle fait partie de ces traditions corporatives qui, par principe, ne sont rapportées et perpétuées que par les membres de ladite corporation. Le gigot bitume trouve son origine dans le monde de la construction, où il désigne le repas traditionnel célébrant la fin du gros œuvre sur les chantiers du bâtiment et des travaux publics. L'idée de cette pratique: réunir toutes les personnes ayant participé au chantier, des ouvriers aux promoteurs en passant par les architectes, sans oublier les entreprises partenaires, autour d'un repas symbolique et convivial. « Une sorte de grosse réunion de famille », selon Didier. Notons qu'un même chantier peut organiser autant de gigots bitume qu'il y a d'étapes dans la construction.
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Le gigot bitume est une cuisson délicate, tant sur le plan de la sécurité que sur celui du respect des règles d'hygiéne. C'est pourquoi les entreprises font généralement appel à un spécialiste. La renommée d' Alain Canada comme spécialiste du Gigot Bitume n'est plus à faire. Après 25 ans de bons et loyaux services, il passe la main de son gigot bitume si populaire et apprécié de vous tous. Karine Fernandez, au sein de cette entreprise familiale depuis plusieurs années, a apprivoiser les mystéres de la cuisson du gigot bitume, auprès de ce maître bitumier réputé. Basé dans le Nord-Isére, nous nous déplaçons dans toute la France pour vous proposer un repas complet autour du gigot bitume. La cuisson se fait sur place, dans un fondoir à bitume. D'autres spécialitées sont cuites au bitume: Merguez, Chipolatas, Saucissons de lyon truffés et pistachés.
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Choisissez l'original à la contrefaçon! RETROUVER LE GIGOT BITUME DANS LE REPAS CONDUCTEUR
Les étancheurs (ouvriers chargés de l'étanchéité) préparent alors un gigot. Ils le cuisent en le plongeant dans le fondoir qui leur a servi à fondre le bitume. » C'est comme une cuisson à l'étouffée. Le goudron en plus. Visuellement, c'est quelque chose! L'odeur, c'est pas mal non plus. De grosses bulles noirâtres éclatent à la surface. Impossible de savoir qu'au fond de ce drôle de barbecue (le fondoir), dans une masse de bitume fumant à plus de 220 degrés, cuisent de doux gigots... Quel est le truc pour avoir d'aussi délicieuses tranches d'agneau? Les épices embaument la viande. Aucune odeur de goudron ne perturbe le plaisir gustatif. Il ne faut pas être pressé. Comptez d'abord deux heures pour faire fondre le bitume. Une fois le goudron bien liquide, comptez une bonne heure pour y cuire le gigot. AD Traiteur est le seul à pouvoir vous proposer une cuisson sur place, respectueuse de la tradition. Cette méthode assure une parfaite étanchéité et répond avec exactitude au cahier des charges et aux normes d'hygiènes en vigueur.