Fonds, Fumets & Jus
Fond de volaille
(1kg)
Préparation déshydratée pour fond de volaille. Pour relever vos préparations, parfumés une sauce, un plat cuisiné. Sacs Gaufrés
Sacs gaufrés (100)
Sacs sous vide gaufrés pour machine manuelle par 100. Plusieurs dimensions disponibles. Préparation déshydratée pour jus de veau lié.
- Jus de veau le site
Jus De Veau Le Site
Réf:10FD30
Préparation déshydratée à base de viande de veau. Sans matière grasse hydrogénée - Sans exhausteur de goût (glutamate)
Ingrédients: Fécule de pomme de terre, maltodextrine, sel, arômes, plantes aromatiques (dont oignon, ail, laurier, thym), graisse de volaille, sucre, tomate, sucre caramélisé (sirop de glucose, maltodextrine, sucre), viande de veau déshydratée (0, 5%). Suggestion: Viandes (blanquette, escalope de veau, lapin, abats). Base de sauce (poivre, madère, chasseur, piquante). Mode d'emploi: Incorporer la poudre dans l'eau tiède ou la sauce. Porter à ébullition 2 minutes en agitant doucement Conservation: Conserver le produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'air et de la lumière. DDM: 18 mois à température ambiante. A consommer de préférence le jour de la préparation. Dosage: Pour une base fond de cuisson: 30g/L - Pour une base sauce: 60g/L Conditionnement: Boîte de 900g. Carton de 6 boîtes. Valeurs nutritionnelles moyennes:
pour 100 g de poudre
Energie:
307 kcal
1284 kJ
Matières grasses
4.
ETAPE 4
Filtrer le fond pour récupérer uniquement le liquide. Faire réduire si besoin et refroidir pour récupérer le gras qui remonte à la surface. Ce fond peut être utilisé pour réaliser vos sauces. Le + du Chef «Pour apporter encore plus de liaison, portez de nouveau le fond à ébullition une fois qu'il est dégraissé et ajoutez un peu de roux ou de fécule de maïs ou de pommes de terre. »
Les techniques associées
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